Ein Wein, der zu kalt serviert wird, ist verschlossen und entfaltet nicht das volle Bukett. Rotweine serviert man am besten zwischen 14 und 18 ° Celsius. Bei guter Planung kann man den Wein rechtzeitig kühl oder warm stellen. Wenn man einen Rotwein auf Trinktemperatur bringen möchte, weil man ihn zum Beispiel aus einem kühlen Keller geholt hat, dann empfiehlt es sich, den Wein in eine Karaffe zu geben. Oder die Flasche in leicht erwärmtes Wasser zu legen.

Will man einen Weißwein herunterkühlen, dann kann man ihn in einen Sektkübel mit Eis stellen. Weißwein wird am besten bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 ° Celsius serviert. Leichte frische Weißweine dagegen zwischen 8 und 10 ° Celsius.

In der EU gibt es diese Einschränkung, das Roséwein keine Mischung aus Rot- und Weißwein sein darf, schon sehr lange. Diese Einschränkung wollte die EU-Kommission aufheben, damit die europäischen Winzer, was den Weltmarkt betrifft, nicht im Nachteil wären.
Da hat man aber die Rechnung ohne den Wirt, in diesem Fall ohne den Winzer gemacht. Sie befürchteten einen großen Imageschaden. Man würde zwar einen rosafarbenen Wein bekommen, aber eben nicht den Roséwein. Alles, was an Lobbyarbeit möglich war, wurde eingesetzt. Im Juni 2009 wurde dann der Vorschlag der EU-Kommission zurückgenommen, weil die Mehrheit der Winzer an dem Verbot des Mischens festhalten wollte. Dabei ging es nicht darum, eine Tradition zu schützen, auch nicht um Verbraucherschutz oder Qualitätsstandards, sondern größtenteils um Wirtschaftsinteressen. Marktanteile und Vermarktung standen im Vordergrund.

Echte Roséweine werden aus roten Trauben hergestellt. Sie liegen nur kurze Zeit, oft nur einige Stunden auf der Maische. So verhindert man, dass sie komplett die Farbe der Schale annehmen. Nur ein Teil der Farbe ist erwünscht. Die Farbpalette reicht vom blassen Rosa, dass kaum wahrgenommen werden kann, bis hin zu einem intensiven hellrot.

Viele Weingüter in Deutschland geben sich große Mühe, um gute Roséweine herzustellen. Daraus resultiert eine erfreulich große Sortenvielfalt, wie zum Beispiel Trollinger, Schwarzriesling, Portugieser oder Spätburgunder. In der Regel wird der Roséwein jung getrunken, bei einer eher kühlen Temperatur von 7 bis 12° Grad Celsius. Das, was den Roséwein zu etwas Besonderem macht, ist sein frischer Charakter. Natürlich gibt es auch lagerfähige Roséweine, aber es ist zu empfehlen, diese jung zu trinken, weil der beliebte, frische Charakter schnell abnimmt.

Zu Hummer und Muschel kommt ein nicht so kräftiger Weiswein in frage, bestenfalls noch ein milder Rose’. Rotwein wäre hier keine gute Wahl. Grundsätzlich sollte man folgendes bedenken. Je dunkler die Sauce umso dunkler sollte der Wein sein. Leichte Gerichte fordern leichte Weine, schwere Gerichte kräftige Weine.

Für den Weißwein eignet sich besonders ein kleiner aber hoher Kelch. Denn das Bukett des Weißweins erhält so die Möglichkeit, konzentriert aufzusteigen und gelangt so am besten in die Nase des Feinschmeckers.

Bei einem hochwertigen Rotwein sieht es dagegen etwas anders aus, denn dieser sollte atmen können. Dies gelingt am besten, wenn er in großen bauchigen Gläsern verzehrt wird. So ist sichergestellt, dass die Oberfläche, die mit der Luft in Kontakt kommt, groß ist und das Bukett kann sich im Kelch sammeln.

Insbesondere bei Rotwein- und Cognac sollten Sie die dafür vorgesehenen Gläser benutzen. Diese erkennen Sie daran, dass die Kelche sich nach oben hin verjüngen. Dies hat zur Folge, dass Sie beim Schwenken nichts verschütten können.

Kleine schlanke Gläser eignen sich hervorragend für süße, gehaltvolle Sherrys und Portweine.

Um Ihren Sekt oder Champagner gekonnt in Szene zu setzen, sollten Sie schlanke, hohen Gläser verwenden, da diese die Extravaganz besonders hervorheben.

Das folgende Zitat von Professor Curtis Ellison, einem Chefepidemiologe an der University von Boston (USA) “Ein Tag ohne ein Glas Wein ist ein Risiko für unsere Gesundheit” untermauert diese These. Selbst eine Studie aus Dänemark bestätigt das lange Vermutete – Weintrinker haben bei geringer, mittlerer und selbst bei hoher Alkoholzufuhr ein niedriges Herzinfarktrisiko. Die Gesamtsterblichkeit liegt insgesamt niedriger als bei Abstinenten und vor allem niedriger als Bier und Spirituosengenießern.

Wein ist also mehr als nur Alkohol, der zur Versüßung der Freizeit dient. Wein besteht zu ca. 80 bis Prozent aus Wasser und zu ca. 20 Prozent aus einer Reihe weiterer verschiedener Inhaltsstoffe. Diese Stoffe sind abhängig von vielen Faktoren wie der Traubensorte und deren Reifegrad, dem Jahrgang den Klimafaktoren und vielem mehr. Auch eine Reihe wichtiger Nährstoffe sind im Wein wieder zu finden. Angefangen von Vitamin B und C sowie einer Reihe wichtiger Mineralien und Spurenelemente enthält Wein unter anderem auch Kalium und Magnesium sowie für Eisen, Kupfer und Mangan in beachtlichen Mengen.

Sie können also Ihr Glas Rotwein ohne schlechtes Gewissen genießen und sich sogar darüber freuen, grade etwas für Geist und Körper gleichzeitig zu tun.

Aber nicht nur die Farbe des Weins ist entscheidend bei der Zuordnung zu einer der beiden Gruppen. Darüber hinaus ist die Farbe der Traube entscheidend, aus der der Wein gewonnen wurde. Beispielsweise gehört der so genannte Blancs de Noirs zu den Rotweinen. Dieser weiße Wein besteht aus roten Trauben. Der entscheidende Faktor, der entscheidend zu der Farbe beiträgt ist, dass Traubensaft und Schalen während der Produktion nicht in Berührung kommen. Dies ist also der entscheidende Faktor, der auch Rotwein in einen weißen Mantel decken kann.

Auch bei der Reife werden weitere Gemeinsamkeiten zwischen roten und weißen Weinen sichtbar. Beide Weinsorten sind je nach Produktionsart sehr lange haltbar und gewinnen durch die Reife sogar an Wert.

Mit dieser Vorgabe wurde die Messlatte durchaus hoch gelegt, aber trotz dieser strengen Regel lag die Zahl der Bewerbungen wieder recht hoch und war sogar höher als im Vorjahr. Die Fachjury bestand aus 28 Personen, welche aus unterschiedlichen Bereichen kamen. Zum einen waren es Vertreter von Weingütern und aus dem Weingroßhandel, andererseits waren auch Fachjournalisten und Oenologen in der Jury vertreten. Das ganze Event fand im Verkostungsraum des Meininger Verlags statt. Bei der Bewertung der Spitzenweine stand zwar der Geschmack der Weine im Vordergrund, allerdings wurden auch andere Kriterien beurteilt. So wurden bei der Bewertung der Weine auch Aspekte wie Preis-Leistungs-Verhältnis, Leservotum, Marketingmaßnahmen und Absatzzahlen berücksichtigt und flossen in das Ergebnis mit ein. Vor allem bei der Bewertung der Weißweine lagen die deutschen Rieslinge ganz weit vorne. Einer der Spitzenreiter war der Hochheimer Hölle Riesling Erstes Gewächs 2007 vom Weingut Künstler in Hochheim. Neben den deutschen Rieslingen konnten auch zwei Grauburgunder aus Baden hervorragende Plätze besetzen. Einer der beiden ist der Hofgarten Grauer Burgunder Kabinett trocken 2007 vom Weingut Freiherr von Gleichenstein ind Vogtsburg. Bei den günstigen Weißweinen, welche unter fünf Euro liegen, konnte der Weiße Burgunder Martin Schongauer trocken 2007 vom Badischen Winzerkeller in Breisach punkten.

Auch der Nachbar Österreich schaffte es, mit zwei Grünen Veltlinern auf die Hitliste zu gelangen. Die Gewinner aus Österreich sind der Grüner Veltliner Federspiel Himmelstiege 2007 von Domäne Wachau in Dürnstein und der Grüne Veltliner Kremstal 2007 vom Winzer Krems in Krems.

Die Italiener führten hingegen das Feld bei der Bewertung der Rotweine an. Von den 10 besten Rotweinen stammen 6 aus Italien. Aber auch Franzosen, Spanier und Deutsche produzieren hervorragende Rotweine und reihten sich ganz vorne mit ein. Ein günstiger und sehr guter Rotwein ist der Bigi – Vipra Rossa 2007 aus Umbrien.
In der Fachzeitschrift WEINWIRTSCHAFT findet man nicht nur das Ergebnis der Bewertung der Fachjury zu den Weinen des Jahres 2008, sondern auch zahlreiche andere wichtige Informationen zum Ein- und Verkauf von Wein im deutschen Raum.

Und Rose gekeltert werden kann. Stängel und Schale der roten Sorten enthalten mehr Tannine, natürlich Gerbstoffe zur Abwehr gegen Pflanzenfresser (Herbivore), als die Beeren der weißen Sorten. Außerdem enthalten sie auch viel mehr Phytoalexine, Abwehrstoffe, die sie in ungünstigen Witterungsperioden vor Parasiten und Pilzen immunisieren. Bei der Weinherstellung von Rotweinen ist der Abbau von Tanninen auf ein gewünschtes Restmaß ein wichtiger Faktor. Unter allen Roten Rebsorten werden folgende zu den marktbestimmenden, umsatzstärksten gezählt: Carignan, Grenache, Merlot, Pinot Noir, Schwarzriesling, Syrah und Portugieser.

Unter den Edelreben befinden sich jedoch nur die regionalen Bestände von Cabernet Sauvignon Nebbilio im Piemont, Pinot Noir in Burgund, Sangiovese in der Toskana, Syrah ins dem Rhone-Tal, Zinfandel in Kalifornien und Shiraz in Süd-Australien.

Die Qualität der Spätburgunder bei Langzeitlagerung ist nur schwierig vorauszusagen – ein gewisses
Risiko bleibt. Aber Geheimnisse und Geschicke der Kellermeister erbringen den Beweis: Spitzenweine aus dem Burgund können doch sehr langlebig sein und entwickeln dann außerordentlich komplexe Aromen. Der fruchtige Duft der Himbeere bleibt erkennbar im Vordergrund, im Allgemeinen verliert der Wein jedoch seinen jungen Charme.
Pinot Noir wird auch für Roséwein aus Sancerre, Champagner und Bouzy Rouge verwendet.